Der perfekte Begleiter für Grillfeste oder zu Käsebrot. Eine ideale Methode, um auch sehr große Zucchini schmackhaft zu verarbeiten.
Zutaten:
- 1 kg Zucchini
- 300 g Zwiebeln
- 2 EL Salz
- 250 ml Apfelessig (oder heller Essig)
- 200 g Zucker
- 1 EL Senfkörner
- 1 TL Kurkuma (für die Farbe)
- Optional: Eine fein gehackte Peperoni für die Schärfe
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und (falls die Schale sehr hart ist) schälen. Die Zwiebeln abziehen. Beides in sehr feine Würfel schneiden oder mit einer Küchenreibe grob raspeln.
- Entwässern: Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Danach das entstandene Wasser durch ein Sieb gründlich abgießen und das Gemüse leicht ausdrücken.
- Einkochen: Essig, Zucker und die Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das abgetropfte Gemüse hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssiger wird.
- Abfüllen: Das heiße Relish sofort in saubere, sterilisierte Schraubgläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.