Ideal für die Resteverwertung am Ende der Saison, wenn von allem noch ein bisschen da ist (Möhren, Blumenkohl, Bohnen, Paprika).
Zutaten:
- 1,5 kg gemischtes Gemüse (z.B. Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Paprikastücke, Sellerie)
- 500 ml Wasser
- 500 ml heller Essig
- 2 EL Salz
- 1 EL Zucker
- Gewürze: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfsaat, Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Vorbereitung: Das Gemüse waschen und in mundgerechte, dekorative Stücke schneiden.
- Sud: Wasser, Essig, Salz und Zucker mit den Gewürzen aufkochen.
- Blanchieren: Das Gemüse im Sud ca. 3–5 Minuten (je nach Härte) vorkochen. Es sollte noch knackig sein.
- Schichten: Das Gemüse mit den Knoblauchzehen eng in Gläser schichten.
- Auffüllen: Den kochenden Sud darübergeben, bis alles bedeckt ist. Sofort verschließen.
Kurzfassung: Mischgemüse schneiden, im Essig-Sud kurz blanchieren, in Gläser schichten und mit Sud bedecken.