Rote-Bete-Salat im Glas

Rote Bete hält sich zwar gut im Keller, aber als fertiger Salat ist sie eine schnelle Beilage für das ganze Jahr.

Zutaten:

• 1 kg Rote Bete
• 250 ml Wasser
• 250 ml Essig
• 1 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Kümmel oder Meerrettich (nach Geschmack)
• 1 große Zwiebel (in feinen Ringen)

Zubereitung:

1. Vorkochen: Die Knollen mit Schale ca. 45–60 Minuten in Wasser weich kochen. Danach abschrecken, schälen (Handschuhe tragen!) und in Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Sud: Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze aufkochen.
3. Schichten: Die Rote Bete abwechselnd mit den Zwiebelringen in saubere Gläser schichten.
4. Übergießen: Den kochend heißen Sud über das Gemüse gießen, bis alles bedeckt ist. Gläser sofort verschließen.

Kurzfassung: Rote Bete kochen und schneiden, mit Zwiebeln ins Glas, mit heißem Essig-Sud übergießen.