Durch das Rösten im Ofen verdampft Wasser, und der Geschmack der Tomaten wird extrem konzentriert. Diese Soße ist die perfekte Basis für Pasta, Pizza oder Suppen.
Zutaten:
- 2-3 kg reife Tomaten (alle Sorten mischbar)
- 2 große Zwiebeln
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren (große Tomaten vierteln). Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Den Knoblauch nur abziehen, aber ganz lassen.
- Rösten: Alles zusammen auf ein tiefes Backblech oder in eine große Auflaufform geben. Die Kräuterzweige dazwischen legen. Reichlich Olivenöl darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
- Backzeit: Das Blech für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben. Die Tomaten sollten weich sein und an den Rändern leichte Röstspuren zeigen.
- Finish: Die harten Kräuterstiele entfernen. Die gesamte Masse (inklusive des Saftes vom Blech) in einen Topf geben und fein pürieren. Wer keine Kerne mag, streicht die Soße zusätzlich durch ein Sieb.
- Haltbarmachen: Die Soße nochmals kurz aufwallen lassen und kochend heiß in Gläser füllen oder nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren.