Dieses Rezept ist der ideale „Allesverwerter“ für Kräuterüberschüsse wie Basilikum, Petersilie, Liebstöckel oder Schnittlauch. Es konserviert das frische Gartenaroma für Wochen.
Zutaten:
- 2-3 große Handvoll frische Kräuter (sortenrein oder gemischt)
- 200–250 ml hochwertiges Pflanzenöl (z. B. Olivenöl oder Rapsöl)
- 1 TL grobes Meersalz
- Optional für Pesto: 50 g geröstete Kerne (Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Walnüsse) und 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan).
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Kräuter gründlich waschen und – ganz wichtig – sehr gut trocknen lassen. Überschüssiges Wasser kann das Öl schneller verderben lassen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
- Mixen: Die Kräuter zusammen mit dem Salz und etwa der Hälfte des Öls in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Anpassen: Je nach gewünschter Konsistenz das restliche Öl nach und nach unterrühren.
- Für Kräuter-Öl: Mehr Öl verwenden, bis eine flüssige Masse entsteht.
- Für Pesto: Jetzt die Kerne und den Käse kurz mitmixen, bis eine cremige Paste entsteht.
- Abfüllen: Die Masse in kleine, saubere Gläser füllen.
- Wichtiger Trick zur Haltbarkeit: Streichen Sie die Oberfläche im Glas glatt und gießen Sie eine ca. 1 cm dicke Schicht reines Öl darüber, sodass keine Kräuter an die Luft kommen. Das verhindert Schimmelbildung.
Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt das Aroma mehrere Wochen erhalten. Nach jeder Entnahme einfach wieder mit etwas frischem Öl auffüllen, um die Schutzschicht zu schließen.