Pikantes Zwiebel-Confit (Zwiebelmarmelade)

Die perfekte Verwertung, wenn die Zwiebelernte groß war. Schmeckt hervorragend zu Grillfleisch, Burgern oder kräftigem Käse.

Zutaten:

• 1 kg Zwiebeln (rot oder weiß)
• 3 EL Öl
• 150 g brauner Zucker
• 150 ml Balsamico-Essig (dunkel für rote Zwiebeln, hell für weiße)
• 200 ml Rotwein (oder Traubensaft)
• 1 TL Salz, Pfeffer, etwas Thymian

Zubereitung:

1. Schneiden: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Dünsten: Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braun werden lassen!).
3. Karamellisieren: Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht schmelzen lassen.
4. Einkochen: Mit Essig und Wein/Saft ablöschen. Salz und Thymian hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 45–60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist und eine glänzende, marmeladenartige Konsistenz entsteht.
5. Abfüllen: Heiß in kleine Gläser füllen. Hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Kurzfassung: Zwiebelstreifen dünsten, zuckern, mit Essig/Wein ablöschen und dickflüssig einkochen.