Deftiger Bohneneintopf (zum Einfrieren)

Ideal, wenn die Busch- oder Stangenbohnen alle gleichzeitig reif sind.

Zutaten:

• 1 kg grüne Bohnen
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 200 g Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree)
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 1 Bund Bohnenkraut (ganz wichtig für den Geschmack!)
• Salz, Pfeffer, etwas Öl
• Optional: Speckwürfel oder Mettwürstchen

Zubereitung:

1. Anschwitzen: Zwiebeln und Suppengrün fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl dünsten (ggf. Speck mitbraten).
2. Kochen: Die geputzten Bohnen (Enden ab, in Stücke gebrochen) und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Mit Brühe aufgießen.
3. Würzen: Bohnenkraut dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Vorrats-Tipp: Den Eintopf kann man wunderbar portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen füllen und für den Winter einfrieren.

Kurzfassung: Gemüse würfeln, anschwitzen, mit Brühe und Bohnenkraut weich kochen, würzen.